tomato soup

INGREDIENTS

Tomatoes - 8 medium

Garlic 1

Olive Oil 2 tablespoons

Onion chopped - 1 medium

Bay leaf - 1

Salt to taste

Fresh thyme- 2 sprigs

Tomato puree   1/2 cup

Basil leaves -10-12

Crushed black peppercorns to taste

White bread slices- 1

METHOD

·         टमाटर को बड़े आकार में काट लें और एक लहसुन की गाठ एक pan में डालें और उस पर थोड़ा सा नमक छिड़के और olive oil  और  brown होने तक gas(hot oven) पर रखे।

                          

·         अब एक pan में olive oil  डालें उसमे onion, tomatoes, bay leaf and salt डालें और ठीक से मिलाए। अब garlic cloves को peel कर लें और pan में डालें  or garlic bulb को as it is डालें and add thyme और एक कप पानी डालें और पकने के लिय छोड़ दें।   

·         अब tomato puree मिलाए और basil leaves , peppercorns  को crushed करके डालें और मिलाए  अब इसे  ढक दें और टमाटर soft होने तक पकाएं।  अब thyme और garlic bulb को निकाल दें और डण्डा होने दें अब इसे grind कर लें  Add bread slice and grind it again.

·         अब एक pan में स्टॉक  और grind किया हुआ puree डालें और नमक अपने स्वाद अनुसार डालें and bring it to a boil.

·         अब soup को एक bowl में डालें और गरमा गर्म serve करें

NOTE: आप vegetable stock के बदले पानी भी use कर सकती है

hyderabadi palak paneer

INGREDIENTS:

पालक -1 bunch

पनीर - 200gm

onion -2

ginger

garlic

green chillies - 2  

tomato - 2

creame - 4-5 spoon

coriander leaves

mint leaves 

turmeric powder

oil

salt

INGREDIENTS FOR MAKING HYDERABADI MASALA :

1/2 tsp jeera

2 tbsp peanuts

1/4 tsp sesame seeds

5-6 cashew nuts

2 cloves

1 inch ginger

6 cloves garlic

2 dried red chillies

METHOD:

STEP 1-  पनीर को slice में काट लें और एक pan में deep fry करें और पनीर को cool water में डाल दें। 

STEP 2-  अब एक pan में oil डालें और hyderabadi masala  डालें उसे भुने जब उसमे से खुशबु आने लगे तो गैस को बंद कर दें। 

STEP 3- hyderabadi masala blend कर लें

STEP 4-  Blend onions and mint leaves, blend tomatoes and green chillies , blend palak separately.

STEP 5- ginger , garlic का pest बना लें।

STEP 6  - अब एक pan heat करें और उसमें oil डालें जब oil गर्म हो जाये तब उसमे ginger, garlic   का पेस्ट डालें और सुनहरा होने तक भुने।

STEP 7- अब अलग से blend किया हुआ onions and mint leaves और tomatoes and green chillies pan में डालें और सुनहरा होने तक भुने। 

STEP 8- blend किया हुआ hyderabadi masala डालें और हल्दी डालें फिर से भुने। जब तक की मसालें का  colour change  हो जाए.

STEP 9 -  अब pan में पालक का pest डालें और mixture को हिलाते रहे। 

STEP 10- अब पनीर को भी डाल दें। अब उसमे नमक डालें और गैस बंद करने से पहले उसमें थोड़ी सी cream भी डालें।

हरी धनिया से सजाएँ और जीरा rice या नान के साथ खाएं

palak ka soup recipe

INGREDIENTS:

onion - 1

fresh palak 

tomato - 1

garlic -3-4

ginger - 1 pinch

ghee - 1spoon

salt

black pepper

green chili -2

milk - 1\2 cup

METHOD:

STEP 1 - onion , tomato,  green chilli, ginger and garlic को एक pan में एक कप पानी डाल कर उबालें  जब तक की soft न हो जये.

STEP 2 -  अब पालक को अच्छी तरह से साफ़ करें और wash कर लें और पालक को भी इस pan में डाल दें और थोड़ा सा soft होने दे ये ध्यान दें की पालक का  colour green ही रहे।

STEP 3 -Blender में इनसभी मिश्रण को डाल कर पेस्ट बना लें।

STEP 4 -अब एक pan में थोड़ा सा घी डालें और उसमे बारीक़ कटा हुआ लहसुन डालें जब garlic brown होने लगे तब उसमें बना हुआ  mixture डालें और पानी अपने जरुरत के अनुसार डालें

STEP 5 -Salt and black pepper  डालें  और  धीमी  आंच पर 5-8 मिनट तक पकाएं

STEP 6 - इसमें तोडा सा milk मिलाये और फिर  5 मिनट तक गैस पर पकाये और अब गैस को बंद कर दें

अब एक bowl में सूप को सर्व करें और सूप का लुफ्त लें .

palak kadhi recipe

पालक कढ़ी

 INGREDIENT

पालक २ मुट्ठी

green chilli - 4

cumin seed

mustard seed

curd 1 bowl medium

gram flour - 4 spoon

oil

onion -2 medium

salt

turmeric powder

red chill 4

METHOD:

STEP 1 : बेसन और दही को एक कटोरी में मिक्स करें और पेस्ट बना लें  और इस पेस्ट को इतना हिलाये की बेसन और दही अच्छी तरह से मिक्स हो जाए. अगर आप चाहे तो butter milk भी use कर सकते है.

STEP 2 :  पालक , हरी मिर्च, अदरक को  grinder में पेस्ट बना लें।  थोड़ा सा पानी भी डालें। 

STEP 3 :  अब एक pan को गर्म करें और उसमें oil डालें जब oil गर्म हो जाएं तब उसमे राई डालें और  जीरा भी डालें जब जीरा और राई brown हो जाये तो कटा हुआ  onion  डालें और उसे भी brown करें और लाल मिर्च भी डालें।   

STEP 4 : अब बेसन और दही के  पेस्ट मे पालक का पेस्ट मिला दें और इसकी consistency आप अपनी जरुरत अनुसार रखे

STEP 5 : अब इस पेस्ट को pan में डालें और इसमें हल्दी , नमक डालें और इसे 15-20  मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 

अब पालक कढ़ी तैयार है इसे आप गरमा गर्म चावल के साथ परोसें और खाएं।  

pav bhaji recipe

INGREDIENTS:

 Potatoes - 4 medium

 Tomatoes - 4 medium

 Cauliflower - 1/4 small

 Onions  - 3  medium

 Ginger - 1 inch piece

 Garlic - 8-10 cloves

 cumin seed

 Green capsicum - 2 medium

 red  chillies - 3-4 (गर्म पानी में 1 घंटा पहले भिगो कर रखे)            

 Fresh coriander leaves - 1/4 cup

Green peas shelled - 1/4 cup

 Lemons - 2

Salt - to taste

Pav bhaji masala - 1 1/2 tablespoons

Butter

Pav - 8

METHOD:

STEP 1: आलू   को अच्छी तरह से साफ करके उबाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें।  अब  टमाटर ,फूलगोभी , अनियन को भी वाश कर लें और finely chop  कर लें।  अब  ginger , garlic का पेस्ट बना लें। 

STEP 2: शिमला मिर्च को काट लें और उसमे से बीज को निकल दें. हरी धनिया को भी साफ करके wash  कर लें और बारीक़ काट लें।  अब मटर को थोड़ा सा उबाल लें ताकि मटर soft  हो जाये और मेश करने में आसानी हो। 

STEP 3: अब एक pan लें और उसे गर्म करें उसमे बटर डालें और जीरा डालें जब जीरा सुनहरा हो जाये तब उसमे कटा हुआ onion  डालें और उसे सुनहरा होने तक भुने जब onion brown  हो जाये तब उसमे ginger , garlic का pest  डालें।  एक मिनट तक stir fry करें।  

STEP 4: अब धीमी आंच पर टमाटर को पकाएं और फिर शिमला मिर्च को डालें और उसे भी पकाएं जब टमाटर और शिमला मिर्च soft हो जाएँ जब उसमे फूलगोभी , मटर और आलू डालें और 3-4 मिनट के लिए पकाये और soft होने दें। 

STEP 5: जब सब्जिया मेश  करने लायक हो जाये तब उसमे red chilli , नमक , हल्दी , पाव भाजी मसाला डालें और 5-6 मिनट तक पकाएं

अब भाजी तैयार हो गई।  

पाव सेकने का तरीका

गैस पर तवे को गर्म करें और उस पर बटर डालें फिर पाव को तवे के ऊपर रखे और सकें जरुरत अनुसार आप बटर और लगा सकते है.

गरमा गर्म पाव भाजी तैयार है.

NOTE: Red chilli का pest बना लें

how to garnish : 

गरमा गर्म भाजी को हरी धनिया से सजाएं और नीबू , बटर को भाजी के ऊपर से डालें और गरमा कर पाव के साथ परोसें।   

दूध की बर्फी recipe

दूध की बर्फी

सामग्री :

1. दूध - 2 लीटर
2. सिरका - या नीबूका रस - 2-3 टेबल स्पून
3. चीनी - 100 ग्राम (1/2 कप)
4. छोटी इलाइची - 4-5 (छील कर कूटी हुई)
5. पिस्ता -10 -12 (बारीक कतर लें)
6. बादाम - 5-6 (बारीक कतर लें)

छैना बनाने की विधि:

एक पतीले (भगोने ) में एक लीटर दूध डाल कर उबालें जब उबाल आने लगे तब गैस से उतार दें और थोड़ा सा ठंडा होने पर उसमे नींबू का रस डाल दें। जब  छैना  और पानी अलग हो जाये तो उसे मोटे कपड़े से छान लें ताकि छैना  पानी से अलग हो जाये। 

बर्फी बनाने की विधि:

अब एक पतीला और लें उसमें बचा हुआ एक लीटर दूध डालें और उसे धीमी गैस पर रखे और हिलाते रहे जिससे की पतीले के तले में दूध चिपके नही।

जब आपको लगे की दूध आधा हो गया है यानि की गाढ़ा तब उसमें छैना  डाल दें और चमच्च  की सहायता से हिलाते रहे और ऐसा तबतक करें जबतक की ये गाढ़ा न हो जाए  (मावा के तरह )

और जब ये गाढ़ा हो जाये तब इसमें  पिसी हुई  चीनी  डालें और फिर हिलाते रहे ये तबतक करें जबतक की बरफी ज़माने लायक न हो जाएँ।  बर्फी  जमने लायक होने के बाद उसे गैस से उतार  लें और उसमें इलायची पाउडर डालें और मिलाएं। 

अब एक  बड़ी सी  पलेट या थाली लें और उसमें चारो तरफ घी लगाएं और बना हुआ मिश्रण इसमें डाल दें और हाथ से चारो तरफ फैला दें ताकि इसे आप अपनी मर्जी से किसी भी आकार में काट सकें। अब आप ऊपर से पिस्ता और बादाम लगा दें। 

अब बर्फी खाने के लिए तैयार है.

• ध्यान दें - अगर छैना पानी से अलग न हो तो आप उसे दुबारा गैस पर रख कर छैना और पानी को अलग कर सकते है पर ये ध्यान रहे की ज्यादा देर तक गैस पर न रखें।

• इस मिठाई की शेल्फ लाइफ कम होती है यानि की 5-6 दिन।

• चीनी पीसी हुई होनी चाहिए