गुलगुला

सामग्री :

गेहूं का आटा  - 250 gm

चीनी - according to taste

सुखा नारियल  

छुआरा

oil

बनाने की विधि :

•  गेहूं के आटे  को गाढ़ा घोल ले चीनी डाल कर और उसे कुछ घंटो के लिए छोड़ दे ताकि मिक्सचर आसानी से मिल जाये और चीनी भी घुल जाये

• अब बारीक़ कटा हुआ सुखा नारियल और छुआरा  इस मिश्रण में डालें और फिर से फेटें।

• अब एक  pan  लें और उसमे oil डालें जब oil  गर्म हो जाये तब इस मिश्रण को पकोड़ों के आकार में तलें और  dark brown  होने तक तलें।

• अब एक प्लेट में गरमा गर्म गुलगुला परोसें और खाएं साथ में सर्दियों का आनंद लें

NOTE: इसे आप 3-4  दिनों तक खा सकते है केवल सर्दियों में कियूंकि गर्मियों में ये 2 दिन के बाद ही ख़राब हो जाते है

hare matar ki daal

हरे मटर की दाल

सामग्री:

मटर 500 gm

प्याज - 1

लहसुन

अदरक

हरी मिर्च - 2

टमाटर - 1

हींग - little bit 

जीरा - 1 spoon 

काली मिर्च - 1/2  spoon 

तेल

नमक according to taste 

हल्दी

बनाने की विधि :

• मटर को उबाल लें और ठंडा होने पर दरदरा पीस लें और साथ में लहसुन और अदरक का पेस्ट भी बना लें। 

• अब एक कढ़ाही में तेल डालें और तेल गर्म होने पर हींग डालें और उसमें पीसा हुआ  अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें

• जब ये पेस्ट सुनहरा भून जाये तब उसमें  बारीक़  कटा  प्याज डालें और टमाटर को भी बारीक़ काट लें

•  जब प्याज सुनहरा हो जाये तब टमाटर को डालें और उसे सॉफ्ट होने तक पकाएं अब  जीरा और काली मिर्च का पेस्ट डालें और साथ ही हल्दी नमक भी डाल दें                                           

• अब दरदरा पीसा हुआ हरा मटर डालें और पानी अपनी आवशयकता अनुसार डालें इसे 10 मिनट तक गैस पर पकने दें

•  जब ये पक जाएँ तब  हरी धनिया और हरी मिर्च से सजाएँ और परोसे 

मटर पनीर पुलाव

INGREDIENTS:

बासमती चावल - 1 cup

मटर  - 200 gm

पनीर  - 200 gm

प्याज  - 2

लहसुन - 7-8

अदरक - एक छोटा टुकड़ा

दालचीनी - 2 टुकड़े 

लौंग- 5-6

काली मिर्च - 7-8

जीरा    - 1/4  चम्मच                                               

बड़ी इलायची - 3

तेजपत्ता - 2

तेल

नमक - स्वाद  अनुसार

पानी 1/2 लिटर 

Preparation :  

चावल और मटर को साफ करके धो लें और पनीर को चौकोर आकार में काट लें और साथ ही प्याज को भी काट लें।  अदरक और लहसुन का पेस्ट बना लें.

Method to cook :

अब कूकर में तेल डाल कर पनीर को सुनहरा भून लें और पनीर को निकाल कर एक तरफ रख लें।  अब  कूकर में प्याज डाल कर सुनहरा होने तक भुने और उसमे अदरक , लसुन का पेस्ट डालें।

अब मटर डाल कर 3 मिनट तक भुने। इसी में चावल , पनीर , नमक, कालीमिर्च, पीसी हुई दालचीनी, इलायची , तेजपत्ता डालें और थोड़ा सा पानी पानी  भी डालें

कुकर का ढक्कन बंद करके 1 सिटी लगा दें

कुकर  ठंडा होने पर मटर - पनीर पुलाव निकाल लें और गरमा गर्म परोसें और खाएं।

फटे दूध का पराठा

फटे दूध का पराठा

INGREDIENTS:

milk  500 gm

green chilli  2

celery  (अजवाइन)

onion 1

coriander

salt to taste 

METHOD TO PREPARE :

·         दूध को फाड़ ले या फटा हुआ दूध हो तो उसे चलनी से छान लें और उसका अतिरिक्त पानी निकल लें.

·         अब हरी मिर्च, पियाज , हरी धनिया को बारीक़ बारीक़ काट लें और उसमें अजवाइन मिलाये

·         जब हरी मिर्च , पियाज , हरी धनिया कट जाएँ तो उसमे फटा हुआ दूध मिलाये और साथ में नमक भी मिलाएं.

·         अब गेहू के आटे की लोई बना लें और उसमे बनी हुए सामग्री को भरे और रोटी के आकार में बेल लें और घी लगा कर दोनों तरफ से सेंक लें

·         ये लीजिये गरमा गर्म पराठा तैयार है खाने के लिए

  

kala chana sprout

INGREDIENTS:

काला चना जरुरत अनुसार

हरी मिर्च

छोटा टमाटर

छोटा अनियन

salt to taste

METHOD:

1. काले चने को रात भर पानी में भिगो कर सुबह निकल लें

2. और एक कपड़े में बांध दें और तब तक रखे जब तक उसमे अंकुरण न निकल जाये।

   अब हरी मिर्च , टमाटर, पियाज को बारीक़ बारीक़ काट लें और काले चने में नमक डालें और बारीक़ कटा             हुआ पियाज, टमाटर, हरी मिर्च डालें और मिलाएं . अब इसे एक कटोरी में निकले और खाएं।

3.  आप इसे सुबह के नाश्ते में और दोपर के खाने में भी खा सकते है.

tomato soup

INGREDIENTS

Tomatoes - 8 medium

Garlic 1

Olive Oil 2 tablespoons

Onion chopped - 1 medium

Bay leaf - 1

Salt to taste

Fresh thyme- 2 sprigs

Tomato puree   1/2 cup

Basil leaves -10-12

Crushed black peppercorns to taste

White bread slices- 1

METHOD

·         टमाटर को बड़े आकार में काट लें और एक लहसुन की गाठ एक pan में डालें और उस पर थोड़ा सा नमक छिड़के और olive oil  और  brown होने तक gas(hot oven) पर रखे।

                          

·         अब एक pan में olive oil  डालें उसमे onion, tomatoes, bay leaf and salt डालें और ठीक से मिलाए। अब garlic cloves को peel कर लें और pan में डालें  or garlic bulb को as it is डालें and add thyme और एक कप पानी डालें और पकने के लिय छोड़ दें।   

·         अब tomato puree मिलाए और basil leaves , peppercorns  को crushed करके डालें और मिलाए  अब इसे  ढक दें और टमाटर soft होने तक पकाएं।  अब thyme और garlic bulb को निकाल दें और डण्डा होने दें अब इसे grind कर लें  Add bread slice and grind it again.

·         अब एक pan में स्टॉक  और grind किया हुआ puree डालें और नमक अपने स्वाद अनुसार डालें and bring it to a boil.

·         अब soup को एक bowl में डालें और गरमा गर्म serve करें

NOTE: आप vegetable stock के बदले पानी भी use कर सकती है

hyderabadi palak paneer

INGREDIENTS:

पालक -1 bunch

पनीर - 200gm

onion -2

ginger

garlic

green chillies - 2  

tomato - 2

creame - 4-5 spoon

coriander leaves

mint leaves 

turmeric powder

oil

salt

INGREDIENTS FOR MAKING HYDERABADI MASALA :

1/2 tsp jeera

2 tbsp peanuts

1/4 tsp sesame seeds

5-6 cashew nuts

2 cloves

1 inch ginger

6 cloves garlic

2 dried red chillies

METHOD:

STEP 1-  पनीर को slice में काट लें और एक pan में deep fry करें और पनीर को cool water में डाल दें। 

STEP 2-  अब एक pan में oil डालें और hyderabadi masala  डालें उसे भुने जब उसमे से खुशबु आने लगे तो गैस को बंद कर दें। 

STEP 3- hyderabadi masala blend कर लें

STEP 4-  Blend onions and mint leaves, blend tomatoes and green chillies , blend palak separately.

STEP 5- ginger , garlic का pest बना लें।

STEP 6  - अब एक pan heat करें और उसमें oil डालें जब oil गर्म हो जाये तब उसमे ginger, garlic   का पेस्ट डालें और सुनहरा होने तक भुने।

STEP 7- अब अलग से blend किया हुआ onions and mint leaves और tomatoes and green chillies pan में डालें और सुनहरा होने तक भुने। 

STEP 8- blend किया हुआ hyderabadi masala डालें और हल्दी डालें फिर से भुने। जब तक की मसालें का  colour change  हो जाए.

STEP 9 -  अब pan में पालक का pest डालें और mixture को हिलाते रहे। 

STEP 10- अब पनीर को भी डाल दें। अब उसमे नमक डालें और गैस बंद करने से पहले उसमें थोड़ी सी cream भी डालें।

हरी धनिया से सजाएँ और जीरा rice या नान के साथ खाएं